“有一个致命的缺点!”
罗修话音很低,但听在所有人🀶🁐🄼的耳中,🟆却如同一颗重磅炸弹。
辛香料涂抹,这可是烹🅝🙻饪的常用手段,有什么致命的?
“时间!”
罗修伸出一根手指:“时间的问题!”
“举一个很简单的例子,我们洗澡,有很多什么花瓣汁液、去尘油渍等等,这些涂抹在身上,浸泡在热汤之中,无论成分为何,感觉都会很舒服,但这些东西,🄵🁻却不会被身体吸收!”
“而我所用的食盐,大家在海中游泳,是不是有一种感觉🛓,只🌆浸泡一🏎会,浑身就有些灼烧和发烫?”
“哦?”
所有人好像都有些明白了过来。
“抱歉,我用人做了比喻,不过道理是🟆一🂻📽样的!”
罗修笑了笑:“同样道理,一块肉被涂抹辛香料和盐水之中,辛香料就相当于花瓣汁液,只停留在食材表层⛂……而盐,则会🌘⛁发生渗透!”
“关于这,我曾经做过多次的尝试!”
罗修看着沉默不语的李玄臣道:“将肉用辛香料⚒🐱涂抹,目的在于强化风味和软化肉质……我把🁼普通的豚肉,涂抹了辛香料,最后得出的结论是,表层被彻底渗透了,但是内在,完全没有一丝改变!”
“味道,也没有多少渗透!”
“换言之,涂抹辛香料,只不过是表面🟆现象,🕺🎯所以……🗁就有些毫无意义了!”
罗修指着李玄臣做的那份【天澜煅牦心】🂻📽:“切开肉质的最中心,可以明显看🄏到,肉质其实是没有什么🃏🖴🖴变化的……它的柔软,只是停留在了表层!”
罗修的话相当残酷,李玄臣却是点了点头:“🕺🎯嗯,能……让🜖🂆我尝一下你的菜品么🀦?”