先把猪里脊肉去掉筋膜，切成大概零点💏🐶五厘米厚度的片，用刀身把每一片里脊肉拍松，这样肉片才会更入味儿。
拍好的肉片腌制去腥🃙😐🀦，调入🚁一小勺盐，一点料酒，抓拌均匀，腌五分钟左右。
马🍄🅧🈸铃薯生粉调入井水搅拌，🚁静置十💶分钟左右。
接下来调🎘制一个灵魂酱汁，半勺白糖，大半勺白醋👗🉁，生抽少许，香油适量，一小勺盐搅🈤⛺和在一起。
最后来点水淀粉，充分调匀，一份充满灵魂的老🈒式糖醋汁就🝀调好了！
这时，提前泡好的马铃薯生粉已经吃透了水，把🈒上面多余的水分倒出。
马铃薯粉倒入肉片里，开始抓面糊，乔💏🐶明手里沾上井水，慢慢把水撩🅀进肉里，抓拌均匀🈤⛺，面糊稍稍有点干，他又加了少量的井水。
抓拌了几下，拎🝼🐢起几片肉一看，🎂🎎🏻每一片里脊肉上都差不多均匀👰🌣🀾的挂上了面糊。
在面糊中放少量的食用油，再次抓匀。
起锅生火，倒入食用油。
柴禾的🏵不断灼热下，油温很快就上来了，乔明把筷子子伸进油锅里，筷子的边缘开始冒起了小油泡。
这时候就可以下锅了！
乔明把挂了面糊的肉片提起，在面糊中正反面这么一抿，然后丢入油锅中，面糊瞬间冒起🟦🝭了数以万计的小泡泡，部分面浆开始膨胀，这模样倒是有点像炸油条的感觉。
乔明左一片，右一片🃙😐🀦，东一片，西一片，一盆的里脊肉片终于尽数入了油锅。
炸至面粉充分凝结，每一片肉变硬定型，搅动几下，防止⚯🔽肉皮互相粘连，然后把肉片尽数捞离油锅，控油。
油温六成热复炸第一次，这时的肉片已💏🐶经不是当初的纯白色🝀了，被油炸的略微发黄，彻底定型。