冰尸以前从来不吃食物,至于到底吃什么,陈冲不知道,但此刻看到她能吃下冰🈩🀿淇🎜淋,心头还是非常高👽兴的。
“谢谢老板。”冰尸迫不及待🞒的拧开第二盒。
“那你先吃,我把食材整理一下,一会儿教你做小笼包。”陈冲🂒🎋没有多说,抱着一大包食材在厨房里忙碌起来。
特质小笼包的做法虽然没有太多技术上的难点,但许多准备工作还是相当耗费时间,因此必须抓紧,以免影响晚间正🞜🔿🆛常营业。
小🔕🀚笼包属于面点中的一种,其特点在🍈🆅于小巧精致🃠🙏,皮薄汁多,鲜香味嫩。好的小笼包甚至能透过外皮隐约看见其内的馅料与滚动的汁水,无比诱人。
陈🔕🀚冲🌖⚮🔯也很久没吃过了。一是因为早上起不来,二是因为就算起来了,也是匆匆忙忙的赶早买菜,来不及享用。
“老🌖⚮🔯板,吃完了,咱们开始吧🞒?”冰🍈🆅尸站来到他的身旁,甜甜的笑道。
“好。”陈冲没有废话,将刚才洗好的新鲜猪肉放在菜板上,然后把锈刀递给冰尸,“喏,剁肉🚰🗀的工作就交给🟣🟂你了,不过在此之前,先把猪皮剔下来给我。”
“这是哪个部😦位⛴🞤的肉啊。”冰尸🕒说动就动,一边割猪皮,一边问道。
“这是猪腿肉。”陈冲绕着桌子来到对面,把另一边当成😴🅧自己的区域,“俗话说‘肚里有货不在嘴上,包子有肉不在褶上’,想要小笼包好吃,肥瘦参半的猪腿肉是最为合适的,并且口感滑嫩,不肥腻。”
“猪皮给💄🏑🙙你。”⛴🞤锈刀的锋利程度已无需在说,冰尸完全没有花费多少功夫,便将其全部剔了下来,放在对面的菜板上,“猪皮是干什么用的?”
“嘿嘿,这可是好⚊东西,小笼包汤多汁浓的秘密全靠它。当🙴然,还得将它处理一下,制成‘皮冻’。”
陈冲嘿嘿一笑,将猪皮拿到水池洗净,然后烧一锅热水,等沸腾时再放猪皮🃪🚥🕢进去煮,时间不长,煮个五分🖲钟就够。
“冰冰,你别一上手就直接躲。”趁着这个空闲🃠🙏,他发现冰尸直接将所有的肉堆在菜板上,当下笑着说道:“先把肉切成薄片,再切成条状,最后才🚡🔺剁。而且剁的时候多换几个方☺🄚向,这样才能剁得均匀。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌头,赶紧把多🎡💬余的肉放进容器中,留下一块开始切片。
“剁肉虽然简单,也需要讲求技巧。尽管不足以影响小笼包的味道,但在品尝过程中吃到筋肉相连的馅料还是会破坏它的美感。慢慢剁🐳,别着急。”
“好的呢。”