吴谨这才明白，所谓的开水白菜中开水可不仅仅是普通的泉水烧开而已，而是如现在这种如开水一般高汤。
不过另外一事又让她有些疑惑，白菜可准备了十多斤，难道要用这些汤煮这些白菜？便道“公子，这白菜已经准备好，接下来该怎么做？”
赵远自己拿起了一棵白菜，直接拔出外面的菜叶，最后一棵白菜仅仅只剩下了中间那可嫩黄色的菜心，然后撕去外面菜筋，道“所有白菜都只要菜心。”
接着手一伸，道“吴小姐，可否有银针，借在下一用。”
吴谨有些不解，立刻让人找来了银针。
赵远也让其他人把白菜按照自己方法仅仅取了出来，然后在上面用银针扎出密密的细孔，然后又改下了一下刀，放入水中焯水片刻，在放入了碗中，加入了高汤，放在笼子之中，加入了几颗枸杞，蒸至七成熟，这才取了出来，放入碗中。
另外一方面，赵远也让吴谨把另外一半的高汤装入水壶之中，烧开之后取了过来，从上而下浇在菜心之中。
只见原本紧紧闭合的菜心随着高汤浇下，居然如莲花一般缓缓绽放开来。
放下水壶，赵远这才笑道“大概就是这样，至于调味什么的，吴小姐你才是行家。你先尝尝。”
吴谨拿起汤勺，取了一些汤水浅浅的一尝，眼睛顿时不由的一亮。
赵远见此道“开水白菜，菜名听上去朴实无华，实际上最关键的也就是在这高汤之上，尽显上乘的制汤功夫，这所谓的高汤，实际上鸡汤，而最后淋上去之后的汤汁表面上要如开水一般般透彻清冽之状，实际上却要香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”
吴谨也点点头，道“这道菜看上去看清汤寡水，油星无，可闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美。这让我突然响起那句话来，大智如愚，大巧若拙。表面上看上去没什么了不起，而实际上这道菜里里外外都透着精巧，能做出这道菜之人，定然不下于皇宫之中顶级的御厨。不知道公子可否替我引荐？”
赵远道“这有点困难，这位高人平日来无影去无踪，我也仅仅见过一面，厚着脸皮跟着他两日也才学下了这一道菜，至于他老人家现在神游去了何处，在下实在不知。”
“原来是这样啊！”
吴谨有些失望。
赵远道“小姐也别失望，不如趁着机会先把这道菜先做好了，我也知道这过程，其中的火候、调味等等，小姐你才专家，时候也不早了，在下告辞！”
吴谨道“公子现在就要走了？可这时候还早，小女子还有一些事情想请教公子。”