北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配⚕👑送中心，客🜏🁊户电话预订，我们送货上门。🛃
商品范围颇广，米面粮油🀻、日用百货，不一而足。
虽然只🄡⚬是配送🌡周边的小区，但🚗📤🜱也很辛苦，因为要常爬六楼。
伙食上既要节约时间，又要🛦🞦🖙扛🚗📤🜱饿。最长吃的是炸酱拌面片。
实在吃厌了，大家提议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高🜜🃃筋性。加温水三两，用手搓成穗子♠后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和🅵🔹醒制一次。
擀成一厘米的厚片，⚕👑然后🀻切成一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将🙼🏬🝇面疙瘩一个👂个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待👽🎕面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水，🜒控水备用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜🟗🝐，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐🕙，酱油做第🞄一次调味。
倒入控水的面🌡疙瘩，用盐、酱油做🙨🌹第二次调味，翻炒均匀后盖🛃盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻🛦🞦🖙炒至断🙨🌹生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒疙🌡瘩，先有穆家寨，后有恩元居。可惜现🎰🔭🃳在都无缘再偿。