江南秀州之地，自古以来就将泥鳅视为至臻美食。在当地人口中，泥鳅被赞誉为水族中的阳性佳肴，其独特之处在于它融合了水的寒性，具有显着的功效。即便是孕妇或病患者，食用泥鳅亦无任何不妥之处。
而且，泥鳅的烹饪方式多种多样，令人目不暇接。可以红烧，可以清炖，可以干煸，其中尤以泥鳅钻豆腐这道传承已久的名菜最为着名。
现代的人们对泥鳅这一食物进行过认真研究。依据现代营养学的理论，泥鳅在众多水产品之中，相较于其他水产，其蛋白质含量颇高，而脂肪含量则相对较低，是不可多得的水产食材。实乃稀有的水产佳品。
此外，泥鳅的肉质清爽、细腻，口感鲜美至极，享有“水中人参”之美誉。它既可登上大雅之堂，成为宴席上的珍馐美馔；又可走进寻常百姓家的厨房，成为家常美味。
李神医在《本草纲目》中，对泥鳅是这样注释的：泥鳅，甘、平、无毒。然后提到了两个方子，一个是“沃焦散”，主治消渴饮水。服用方法是，抓来十条泥鳅，将其阴干后，去除泥鳅的头部和尾部，烧成灰，然后加上等量的干荷叶，用药碾碾成细末。每次服用只需二钱，用水调和服用，一日三次，疗效显着。
另外一个方子则是有难言之隐的男士的最爱了。在李神医的书里，说的更为直白，煮食泥鳅，可治阳痿。想来，泥鳅钻豆腐这道美食之所以能传到大江南北，估计都是因为它可以称为男人的加油站女人的美容院。
当时，在秀州市集的水产品一条街，卖泥鳅的商贩比比皆是。与后世的菜市场相类似的是，商贩们出售的泥鳅，有从小溪河流或湖泊捕捉的，也有人工养殖的。每天都是人头攒动，吆喝声此起彼伏。
在众多售卖泥鳅的商贩中，有一个小贩叫陈五，与其他商贩相比，在水产品一条街，他并没有固定的摊位，但是他的泥鳅生意却让其他的商贩眼红不已。
原因也很简单，每当陈五挑着担子出现在水产品一条街的时候，立马就会有一群抢购者将他团团围住。有时候，还不等他走进市集，肩上的担子已经被抢购一空。
就连秀州城里的各大酒肆，也常常会派出伙计蹲守陈五。抢到了的酒肆，酒肆里菜品的招牌马上会增加一道陈五秘制泥鳅。
实际上，陈五的担子里，出售的泥鳅与其他的商贩并没有什么区别，要么是新鲜的活泥鳅，要么是陈五自制的泥鳅干。
俗话说，人比人，气死人。同样是卖泥鳅，为啥偏偏陈五的生意就这么好呢？而且每次都是客户抢光。
陈五的同行不是没有找过酒肆的那些伙计，也和到陈五那里买泥鳅的散客聊过。可他们说，虽说你们的泥鳅品质不差，但和陈五的比起来，总是差了那么一点味。
同样是用活泥鳅烹饪，口感却始终比不上陈五家的泥鳅那般鲜美可口。泥鳅干就更不用讲了，味道总是不及陈五售卖的泥鳅那样入味和地道。
客户反馈回来的信息让陈五的那些同行很是摸不着头脑。他们也试过陈五售卖的泥鳅干，味道确实比他们自己制作的要入味和地道，他们也承认。
但是，新鲜的活泥鳅这块，可让陈五的同行们百思不得其解了。也不是没有和陈五一起进过货，而且很多次还是和陈五进的同一家渔家。
要么是陈五前脚进去他们后脚进门，有时候他们先到了，陈五拿到的还是他们挑选之后的货色，这怎么让人想得通呢？