阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快在呼🝂市餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实际😱情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆🚁🐜举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他🙔🍝家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出🚮🖴🖱瞧不起和质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，饺子也好，但举办⚮🔮厨艺比拼有点过，我看是💓👟为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”
真正知道💂内🏚🚭情的没几个，也没人🃙😐去解释说明。
大东北、💂小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆下擂台🌾那就迎战，🞤🖅🐊手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道🜮🅠必做菜一道自选菜，必做菜是“熘肉⛑🙩段”。
熘肉段是一🏚🚭道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口🔋⚮🔵，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非⛑🙩常喜欢，在东北不管大酒店还是小吃部，都有这道菜，并且是婚宴上必不可🌯🂩👝少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做🐋♿溜肉段🆥👧的话后丘是首选，底🐙⛻☂板那块最好。
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不🃙😐规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型💓👟成熟，然后捞出，油温升至🌏♱五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，🏚🚭调好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来难，主要🐋♿讲究个火候，不是语言能🌇达到的。
东北菜厨子没🏿☓⚪有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜⚊肉段做的好坏，往往代🕷🎍表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以🌇创新。材料的选择可以去东北化，南🕷🎍方食材也可以，但烹饪技法必须是东北🝓的。